Na rozdíl od ostatních druhů kořenové zelenin není černý kořen zatím příliš využívaným. Ale neprávem. Je to vskutku zelenina chutná, lehce stravitelná a díky obsahovým látkám i zdravá. Zpestří náš jídelníček svou jemnou chutí. Vyhledávají jej hlavně diabetici. Tak proč je nezkusit pěstovat na zahrádce?
Černý kořen španělský
Černý kořen neboli hadí mord španělský (Scorzonera hispanica) pochází z jižní Evropy a Blízkého Východu. Své neobvyklé jméno získala rostlina podle lidové pověry, že pokud se kousek kořene vloží hadovi do úst, ten zahyne. A podle historiků ji pojídaly keltské a germánské kmeny, aby se ochránily před dýmějovým morem a také proti hadímu uštknutí.
Je to chutná kořenová zelenina s mírně nasládlou lahodnou chutí připomínající lískové oříšky. Vytváří asi 35 cm vysoké listové růžice a v zemi narůstají tmavě hnědé válcovité kořeny. Jsou delší více než 25 cm, a silné okolo 3 cm. Jsou velmi křehké a pokud je zlomíme, vytéká z nich lepkavé latexové mléko.
Černý kořen v kuchyni
Používáme válcovitý kořen pokrytý černou slupkou, pod kterou se ukrývá bílá dužina s lepkavou šťávou. Hadí mord se sice poněkud obtížněji čistí, ale zato si pak na něm skutečně pochutnáme. Má příjemnou chuť, beze všech jakýchkoliv pachutí. Po tepelné úpravě je jeho konzistence velmi jemná a černý kořen se nám přímo „rozplývá“ na jazyku. Hadí mord – černý kořen se používá k přípravě jídel nejrůznějšího druhu, můžeme ho dát do salátů, ale i vařit, smažit, péct… podobně jako chřest nebo květák.
Jak si ji na zahradě hadí mord vypěstovat
- Vyséváme ho na jaře co nejdříve, nejlépe už od konce března. Semena dáváme do hloubky 3 až 4 cm, vzdálenosti rostlin mezi sebou by měla být 8 až 10 cm. Chceme-li sklízet v příštím roce, vyséváme je v srpnu.
- Dorůstá již v prvním roce a nejvíce se mu daří v kypré hlinitopísčité půdě, s dostatkem humusu a živin.
- Stejně jako mrkev nesnáší půdu, která je čerstvě hnojená chlévskou mrvou. Vyhneme se také hnojení ledkem, protože by pak měl hořkou chuť a houbovitou strukturu.
- Semena klíčí pomaleji, je tedy důležité po výsevu pravidelně záhonek odplevelovat.
- Zálivku potřebuje hlavně během suchých letních dnů. Pozor na časté a menší dávky vody, ty většinou podporují deformaci kořenů.
- Hadí mord sklízíme (nejlépe pomocí rýče) zpravidla jednorázově na podzim, případně až na jaře.
- Není sice zcela mrazuvzdorný, ale při nízkých teplotách nevymrzá. Na zimu jej raději zakryjeme slámou nebo listím. Pak můžeme sklízet kořeny i v zimě.
- Na choroby a škůdce netrpí.
- Lze ho pěstovat také jako rostlinu víceletou). V druhém roce vykvétají žlutými úbory a z nich můžeme sklízet semena, která bychom měli vysít hned další sezonu, protože osivo ztrácí brzy klíčivost. Protože je černý kořen dlouhý a křehký, doporučují někteří zahradníci pěstovat jej v lehčích půdách a na hrůbcích, neboť jinak se ze zamrzlé půdy špatně doluje.
-
- ZE ZAHRÁDKY