Topinambury patří mezi méně známé druhy zeleniny. Přestože si je v obchodech můžeme koupit, možná je málokdo z nás v kuchyni využívá. Je to však plodina výživná, navíc i dietní. Léčivé účinky nemají pouze její hlízy, ale i “slunečnicové” listy.
Slunečnice s jedlým kořenem
Slunečnice topinambur (Helianthus tuberosus) nebo také topinambur hlíznatý, kterému říkáme zkráceně topinambury nebo lidově židovské brambory či (méně často) jeruzalémské artyčoky je nepůvodní druh květeny ČR. Přesto se jí tu daří dobře.
Topinambury by zřejmě většina z nás zařadila mezi zeleninu, ale … jsou to byliny z čeledi hvězdicovitých podobné známé slunečnici. Vzrůstem připomíná slunečnici roční (Helianthus annuus) – květy topinamburu jsou však drobnější a stonek jich nese větší množství. Jedlou částí jsou zdužnatělé kořenové hlízy, které se tvoří pod zemí. Jsou šťavnaté, chutné a v kuchyni je připravujeme podobně jako brambory.
Exotická užitková rostlina
Topinambury – slunečnice hlíznaté patří mezi exotické užitkové rostliny, které můžeme s úspěchem pěstovat i v našich podmínkách. Dorůstají do výšky i 2 až 3 metrů (což se dá využít jako dělící živý plot). V horní části se přímá lodyha větví a je obrostlá načervenalými chloupky, květenství tvoří drobnější úbory.
Protáhlé hlízy mají zvrásněný povrch a tenkou slupku. Hlízy pak hojně obrůstají, takže výnos z metru čtverečního bývá až z kilogramů hlíz. Jsou výživné a obsahují místo škrobu inulin, díky němuž jsou řazeny spíše mezi dietní potraviny, které se dají velice chutně upravit.
Na trhu nebo v obchodních centrech se s nimi často setkáváme – objeví se jako tzv. „sladké brambory“. Ale dejme si pozor, co doopravdy kupujeme. Jako sladké brambory bývají také často nabízeny batáty, ty mají také nasládlou chuť), ale jsou to kořenové hlízy rostliny povijnice batátové (Ipomoea batatas).
-
- HELIANTHUS TUBEROSUS
-
- DIVOKÉ SLUNEČNICE
-
- HLÍZY
Co obsahují topinambury
Topinambury pocházejí ze Střední Ameriky, kde rostly jako plevelné rostliny hlavně v povodí řeky Mississippi. Nejdřív je začali pěstovat indiáni – kmen Tupinambů (odtud také název rostliny), ale plodiny se rychle rozšířily a už začátkem 16. století se dostaly do Evropy. Následovalo pečlivé šlechtění, takže dnes si můžeme pořídit daleko větší hlízy a vybírat mezi odrůdami s různě barevnými slupkami (červená, žlutá nebo bílá).
Hlízy jsou cenným zdrojem polysacharidu inulinu, vitamínu C, skupiny B, vlákniny, esenciálních aminokyselin, ale i minerálních látek (draslíku, síry, vápníku, hořčíku, fosforu, železa, manganu, křemíku a zinku). Vitamíny, enzymy a prvky obsahují i listy této zajímavé rostliny.