PŘÍPRAVA CHŘESTOVÝCH POCHOUTEK

Pěstování chřestu nezačíná sice jednoduše, ale zato vydrží rostlina na jednom místě několik let! A my se pak už můžeme věnovat jeho přípravě, protože znamenitá chuť a široké možnosti využití chřestu nás mile překvapí a potěší. Praví gurmáni nedočkavě vyhlížejí chřestovou sezónu , aby si ho mohli dosyta vychutnat.

Obsah vitamínů a minerálů v chřestu

Chřest je vitamínovou bombou vítanou ve zdravé výživě, obsahuje vlákninu, sacharidy i bílkoviny. Z vitamínů je v něm zastoupeno hlavně A, téměř všechny vitamíny skupiny B, ale také C, E, karoten a další… Nechybí tu ani minerální látky jako draslík, zinek, vápník, hořčík atd.

Chřest a jeho účinky na zdraví

Ozdravné účinky této zeleniny popsal již antický lékař Galén, k němu se pak v dalších staletích přidávali další odborníci s řadou vědeckých studií.

• Posiluje nervy, působí proti úzkosti, sklíčenosti i nedostatku koncentrace.
• Chrání nás díky aminokyselinám před infekcí močových cest.
• Je přírodním afrodisiakem, pocit vzrušení pomáhá zvyšovat vitamín B6 a kyselina listová.
• Pokud jsme poněkud více oslavovali, proti nevolnosti, dehydrataci či únavě pomůže chřest. Listy a výhonky totiž pomáhají při snižování toxicity v játrech, ke kterým dochází po nadměrné konzumaci alkoholu.
• Patří k nejlepším omlazovacím prostředkům přírody, aktivizuje metabolismus celého organismus, dodává svěžest a vitalitu.
• Snižuje riziko neurodegenerativních onemocnění (demence, Alzheimerova choroba).
• Zbavuje nás problémy s akné.
• Zmírňuje menstruační příznaky.
• Pomáhá léčit příznaky epilepsie.
• Chřest snižuje otoky a bolesti kloubů způsobené revmatismem.

Připravujeme si pochoutky

Před zpracováním musíme chřest zbavit vláknité slupky a tužšího dřevnatého konce. Ostrá škrabka zajistí nejrychlejší a zároveň nejšetrnější postup. Dál už postupujeme podle zamýšlené úpravy.
Chřest na grilu: Přímá úprava na grilu bývá nejlepší. Nedochází ke ztrátám chuti ani živin. Chřest dáme na přímý žár a jakmile se objeví výrazný otisk mřížky z obou stran, přendáme ho do alobalu, osolíme, přidáme kousek másla, zakryjeme a necháme pomalu dojít.
Blanšírovaný: Rychlé blanšírování prospívá chřestu nejlépe. Částečně změkne, ale současně si uchová chuť i mírnou křupavost.
Do salátu: Přidává sladkost i svěží křupavost. Můžeme ho nakrájet na tenká kolečka nebo podélně na co nejtenčí plátky, do salátu můžeme použít i chřest blanšírovaný.
Rychlý chřest na pánvi: Je asi nejjednodušší úprava. Stačí ho nakrájet na menší kousky, osušit je a zprudka opéct na rozehřátém tuku.

Chřest s holandskou omáčkou

Co budeme potřebovat: oloupaný chřest (500 g), sůl, uzená šunka a holandská omáčka. Na omáčku: 3 žloutky, 70 g másla, 2 dl zeleninového vývaru, lžíci citronové šťávy, sůl.
Jak na to: Svázaný chřest dáme uvařit do vroucí osolené vody doměkka. Vyjmeme, nechápe okapat a podáváme s holandskou omáčkou. Omáčka: K rozšlehaným žloutkům přidáme vývar a ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí. Osolíme, ochutíme citronovou šťávou (nebo vínem) a zjemníme máslem.