Když kořen upravujeme, musíme si dát pozor – při čištění černé slupky z něj vytéká mléčná bílá lepkavá tekutina (je lepší loupat kořen v gumových rukavicích). A teď malý trik: pokud ho ale ještě před očištěním povaříme 15 minut vodě, tekutina z něj vytékat nebude.
Očištěné kořeny zakapeme octem nebo citronem, aby nezčernaly, a nakrájíme je na tenké proužky a povaříme je v zeleninovém vývaru jen asi 15 minut. Těsně před podáváním je opepříme a okořeníme muškátovým oříškem. Kromě dobré chuti černý kořen obsahuje bílkoviny, vlákninu a vysoký obsah minerálních látek. Výborně chutná v salátech či pomazánkách, připravuje se podobně jako chřest
Recept – Černý kořen v sýrové omáčce
Co potřebujeme
500 g černého kořene, hladká mouka, 125 g másla, 0,5 l mléka, strouhaný sýr, 2 tavené sýry, zakysaná smetana, sůl, bílý mletý pepř, muškátový oříšek
Jak na to
Očištěné černé kořeny nakrájíme na menší kousky a uvaříme ve slané vodě. Příprava sýrové omáčky – rozpustíme máslo, vmícháme do něj mouku a za stálého míchání přidáváme teplého mléko až do doby, než bude hmota hladká, pak ji ještě asi 3 minuty povaříme. Přidáme tavené sýry, nastrouhaný sýr a smetanu. Dobře rozmícháme. Osolíme, dochutíme mletým bílým pepřem a muškátovým oříškem. Na závěr vmícháme do omáčky černý kořen.