Štěrbák – tato rostlina krátkého dne, kterou známe jako endivii, si postupně nachází své místo jako alternativa hlávkového salátu. Navíc je možné sklízet ji až do zimy. Je v podstatě příbuzná čekance a podobná je právě hlávkovému salátu, ale bez hlávky.
Vysévá se od poloviny června do začátku července, úroda se sklízí do září do listopadu – to se týká kadeřavé odrůdy. Naopak odolnější batávská odrůda se vysévá v srpnu, do pařeniště či skleníku i v září.
Ze štěrbáku se připravuje salát, můžeme ho dusit s bílou či smetanovou omáčkou, vynikající je jako příloha ke grilovanému masu.
A jak štěrbák pěstujeme? Má rád lehkou propustnou půdu s dostatkem kompostu.
Zelené listy kadeřavého štěrbáku se přidávají do salátů spolu s pikantním nebo sladkokyselým nálevem. Před použitím ho zbavíme poškozených vnějších listů, odkrojíme kořen a rozebereme na jednotlivé části vždy s kouskem bílého stonku a samozřejmě pořádně omyjeme, opereme a usušíme. Před tepelnou úpravou odkrojíme kořeny a štěrbák necháme vcelku, nebo ho rozkrojíme napůl.
Endivie obsahuje 80 procent vody, šťáva z ní se přidává ke šťávám z karotky, celeru a petržele. Je v ní obsažen draslík, sodík a fosfor.