Vláknina je komplex látek převážně sacharidové povahy rostlinného původu, které tělo neumí natrávit ani použít jako zdroj energie.
Existují dva druhy vlákniny – ve vodě rozpustná, nebo naopak ve vodě nerozpustná.
Ve vodě rozpustná – pokud přijmeme i dost tekutiny, nabobtná, případně se až rozpustí a vznikne jakási želatina. V trávicím systému zpomaluje vstřebávání glukózy, váže a vylučuje tukové látky (například cholesterol). Najdeme ji v ovoci, luštěninách, ovesných vločkách, mrkvi, kedlubně, bramborách, tuto vlákninu obsahují také ořechy, neloupaná rýže či lněná semínka.
Ve vodě nerozpustná vláknina – podporuje pohyb svalové vrstvy střeva, čímž zkracuje dobu kontaktu toxických látek se sliznicí, toxické látky váže a usnadňuje jejich vylučování. Najdeme ji především v pšenici, žitu, ječmeni, zelenině, kukuřici, ořeších nebo olejnatých semínkách. Je proto dobré upřednostnit celozrnné pečivo a chléb před bílým a celozrnné těstoviny před bílými druhy. Do omáček a polévek používáme celozrnnou mouku, do pečiva, dezertů, salátů můžeme přidávat mletá lněná semínka. A hlavně – ovoce a zeleninu neloupeme, právě slupka totiž obsahuje nejvíce vlákniny.