Topinambur či topinambur hlíznatý je starší název pro Slunečnici topinambur (Helianthus tuberosus). Jsou to vlastně hlízy, které se sice podobají našim bramborám, ale příbuznější a podobnější je tato rostlina spíše slunečnici.
Slunečnici topinambur
můžeme také znát pod názvem židovské brambory či jeruzalémské artyčoky. Je stále oblíbenější jako chutná a zdravá zelenina. Topinambury pocházejí z Mexika, z území indiánského kmene Topinambus. Po objevení Ameriky se dostaly na evropské území a počátkem 17. století se už pěstovaly ve Francii.
Jde o rostlinu z čeledi hvězdnicovitých, která je blízkou příbuznou běžně pěstované slunečnice. Její přímá lodyha dorůstá do výšky 1 až 2,5 metru, přičemž listy a květy jsou menší než u slunečnice. Konzumní částí jsou hlízy, které rostou pod povrchem půdy. Jejich tvar je nepravidelný, podlouhlý s mnoha hrbolky. Hlízy mohou být bílé, žluté, růžové nebo červené.
Rostlina je nenáročná, snáší vlhké i suché polohy. Hlízy nejsou poškozovány ani silnými mrazy, je proto vhodná pro pěstování i v podhorských i horských oblastech. U nás zplaňuje zejména na březích řek, v příkopech, na mezích i na místech nedávných zemních prací. Půdu před jejich vysazením připravujeme podobně jako pro brambory.
Topinambury dobře reagují na hnojení organickými hnojivy. Sázet je lze na podzim i na jaře. Na stejném místě se mohou pěstovat několik let. Mají docela tenkou slupku a během skladování uvadají a vysychají, je tedy lepší je sbírat postupně podle potřeby. V případě skladování je nutné hlízám zajistit teploty 0 až 2°Celsia.
Topinambury jsou velmi vhodné pro diabetiky, protože neobsahují škrob, ale diabeticky vhodný inulin.
Tepelně se upravují stejně jako brambory. Topinambury se odrhnou kartáčkem – buď je necháme ve slupce, nebo je klasicky oloupeme. Vcelku je dáme do vařící mírně osolené vody, můžeme je vařit i v páře. Protože mají vyšší obsah vody než brambory a mohou být po uvaření měkčí, vaříme je maximálně 15-20 minut. Můžeme je krájet na kostičky, nudličky, plátky. Hlízy topinambur se dají konzumovat syrové, například jako součást ovocných či zeleninových salátů. Lze je upravovat i tepelně – je však dobré počítat předem s jejich nasládlou chutí.
Víte, že…
- hlízy obsahují důležité aktivní látky, např. inulin, pektinovou vlákninu, organické kyseliny, aminokyseliny,
- najde se v nich i železo, vápník, křemík, zinek, hořčík, draslík, fosfor, vitamin C a vitaminy ze skupiny B,
- hlízy jsou díky inulinu vhodnou zeleninou pro diabetiky a lidi s nadváhou,
- ochranné látky pomáhají lidskému organismu zbavit se různých jedů, těžkých kovů a toxinů organického původu,
- topinambur reguluje krevní tlak a trávicí systém, zároveň chrání játra a ledviny,
- přiměřená denní dávka jsou tři středně velké hlízy.
-
Chcete si pochutnat na topinamburu? Je libo Polévku z topinambur nebo Kuřecí maso s topinambury?