CITRUS CEDRÁT – BRATR CITRONU

Cedrát je označením jak pro rostlinu, tak i pro její plod. Je to sice méně známý příbuzný našeho „starého“ známého citronu, zato však stejně zajímavý. Můžeme jej pěstovat jako neobvyklou krásně kvetoucí a současně i plodící rostlinu doma v pokoji. Jeho šťáva i silná kůra se využívá v kuchyni.

Cedrát, dvojče citronu

Citroník cedrát (Citrus medica) patří k nejstarším citrusům; patří do stejného rodu jako citron a jeho název se od latinského slova citrus odvozuje. Pochází z Blízkého východu, pěstovali jej již ve starověké říši Médské, později v Persii, Palestině a samozřejmě i Řekové či Římané. Starý řecký učenec a přírodovědec Theofrastos mu dal jméno „jablko médské“ (Malus medica).

Cedrát je stálezelený trnitý keř, častěji nízký stromek nebo i strom s nepravidelnou korunou; dokáže dosáhnout do výšky i 4 metrů. Má velké (až 20 cm dlouhé) lesklé kožovité listy, které po rozemnutí vydávají silnou citronovou vůni. Většinou se na jednoletém dřevě objevují větší bílé oboupohlavné květy se silnou příjemnou vůní. Protože se kvetení opakuje i třikrát během roku, je možné v jednom čase vidět na stromku květní poupata, zajímavé květy i dosud zelené dozrávající ovoce.
Plody neopadávají a dlouhou dobu zůstávají na dřevině. Mezi kvetením a dozráním plodu uplyne 8 až 16 měsíců. Stejně se chová citroník v doma – pokud mu vytvoříme vhodné podmínky.

Nápadné obří plody

Nápadně velké aromatické plody cedrátů jsou nezaměnitelné. Jsou oválné, mohou dorůst do délky až 30 centimetrů a do váhy i více než jeden kilogram. Silné žluté oplodí se těžko loupe, dužnina je jen malá a kyselá.
Používají se v potravinářství, ale i v kosmetice…a také k rituálním účelům! Z cedrátů se nejčastěji připravují chutné, lehce nahořklé a osvěžující šťávy. Nejlépe tak, že rozmixujeme celé plody i s aromatickou kůrou. Pro kuchařské účely se využívá hlavně jeho vnitřní hrubší bílá kůra. Rozřežeme ji na kousky a pomalu vaříme v cukrovém sirupu. Můžeme je také karamelizovat s cukrem, vyrobit z ní džem…
V kuchyni se využívá i kyselá šťáva, ale především silná kůra. Vypěstujeme-li si cedráty doma, je kandovaná kůra z vlastních plodů ta nejlepší. V USA je oblíbenou a důležitou součástí slavnostních ovocných zákusků.