Pokud připravujeme masový vývar, polévku či nejrůznější dušené pokrmy a omáčky, přidáváme do nádoby také svazek bylinek. Francouzští labužníci mu říkají bouquet garni. Jejich úkolem je dodat našemu jídlu skvělou bylinkovou chuť a vůni. Nakonec je samozřejmě třeba tyto bylinky odstranit.
Čerstvé bylinky na ochucení pokrmů
Čerstvé bylinky se v kuchyni používají mnoha způsoby – a každý kuchař má ten svůj ze nejlepší.
Bylinky dodávají jídlu jedinečnou chuť i aroma, navíc snižují potřebu více potraviny solit. Do pokrmů se přidávají většinou čerstvé, nasekané až ke konci vaření, aby jídlo co nejvíce ochutily. Ovšem jestliže jsme se rozhodli připravit polévku, omáčku či jiný zajímavý například dušený pokrm, pak bychom mohli nakouknout do kuchyně západních Evropanů.
Labužníci ve Francii mají v oblibě ještě jeden zajímavý způsob. Je to takový jejich rafinovaný vynález, jemuž se říká bouquet garni.
Bouquet garni
Podle Slovníku cizích slov znamená pojem bouquet garni s výslovností (buke garny) svazek bylinkových natí. U nás by byl doslovný překlad „zdobená kytice“, v Chorvatsku je známý jako začinski buket (kytice koření).
Pokud se tedy rozhodneme si bouquet garni vyzkoušet, pak budeme potřebovat ještě provázek (či nitě), nůžky a bylinky. Jedná se především o zelenou petrželovou nať, bobkový list, nať tymiánu a česneku. Svazeček se sváže nití a vloží do hrnce, v němž vaříme či dusíme maso. Dodá pokrmu jedinečné aroma i chuť – před podáváním je třeba jej odstranit.
Žádný obecný či univerzální recept na bylinkový svazek neexistuje. Kromě uvedených bylin je možné používat i bazalku, kerblík či rozmarýn, pepř, estragon nebo saturejku…
Ne vždy musíme vytvořit z bylin svazek upevněný provázkem. Často se využije i směs bylinek v malém sáčku z jemné gázy. Můžeme si také třeba koupit komerčně vyráběné pytlíčky (podobné jako jsou čajové).
V našich krajích je zvykem při přípravě vývaru používat také kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), přidáváme i řapíkatý celer (stonek nebo listy). Vynikající chuť dodává i cibule, česnek či pórek.
-
- NABÍDKA V OBCHODECH
-
- BOUQUET GARNI
Nejstarší písemná zmínka o bouquet garni
Nejstarší písemný záznam o svazku bylinek používaném při vaření pochází z nejvlivnější kuchařské knihy moderních dějin francouzské kuchyně Le Cuisinier françois. Kuchařka vyšla v roce 1651 a jejím autorem byl François Pierre de la Varenne.