Vodnice, která byla oblíbená už v antických dobách, se pěstovala a konzumovala i u nás (podobně jako brambory). Pak poněkud upadla v zapomnění. Dnes se však opět dostává na pulty potravinářských obchodů a tím i na náš stůl. Má lahodnou chuť a neprohloupíme, když ji vyzkoušíme.
Vodnice – předchůdkyně brambor
Brukev řepák vodnice (Brassica rapa) je nenáročná rostlina, jejíž kulovité bulvy: vodnice se konzumují jako kořenová zelenina a slouží také jako krmivo pro dobytek. Semena řepáku obsahují velké množství oleje – takže se využívá i jako rostlina „olejodárná“. V Evropě má dlouhou tradici ještě před objevením Ameriky tu totiž hrála podobnou roli jako později brambory.
Bulvy jsou bílé – kromě části, jež rostla nad povrchem země. Ta má barvu načervenalou, nazelenalou a může být zbarvena i do fialova. Chutí nám připomíná nepálivou ředkvičku a kedlubnu.
Jejich velikost závisí na době růstu – vodnice, velké krmné bulvy mohou vážit až 1 kg. Ty, které chceme konzumovat my, se mají sklízet, když dosáhnou velikosti tenisového míčku (kolem 5 až 15 cm v průměru). Mohou se jíst syrové, ale i tepelně upravené.
Vodnice obsahuje
Vodnice obsahuje kolem 90 procent vody, ale také vlákninu a minimum kalorií – také proto je doporučována pro lidi s nadváhou.
- Má antibakteriální a také močopudné účinky.
- Působí preventivně proti ateroskleróze.
- Zklidňuje nervy.
- Stimuluje srdeční činnost.
Zkusme ji pěstovat
Je to rostlina nenáročná, může se pěstovat i v chladnějších oblastech. Nejlépe se jí daří v lehké hlinitopísčité úrodné půdě – ale poroste prakticky všude. Má ráda slunce, proto pro ni najdeme slunný a chráněný záhon.
Semena vyséváme asi 1 cm hluboko a semenáčky vyjednotíme co nejdříve. Nejprve jednotíme na 8 cm a později (asi po 2 až 3 týdnech) na 15 cm. Můžeme ji zasít i mezi řádky plodin rostoucích pomalu. (Nevyséváme ji do půdy čerstvě vyhnojené – kořeny by se pak větvily.)
Roste poměrně rychle, a proto se brzy sklízí. Má řadu raných či pozdních odrůd, proto ji můžeme naplánovat pro sklizeň prakticky po většinu roku. Využíváme postupný výsev pro letní a podzimní sklizeň.
První výsev – začátkem jara (v chladnějších oblastech asi o 2 týdny později).
Další várku můžeme vysít za 4 až 8 týdnů. Pro podzimní a zimní sklizeň vyséváme vodnici od druhé poloviny léta až do začátku podzimu. Sklízíme postupně podle spotřeby. Když půda promrzne, sklizeň už není možná.Vodnice, které sklidíme v létě, můžeme nechat zmrazit.
Vodnice v kuchyni
Nejchutnější jsou mladé čerstvé vodnice – použijeme do salátů (jako ředkvičky). Rychle rostoucí odrůdy nemusíme loupat, stačí je dobře omýt.
Mladé bulvy vaříme asi 25 minut v jemně osolené vodě se podáváme přelité rozpuštěným máslem a posypané natrhanou čerstvou petrželkou. Starší bulvy nakrájíme na větší kusy a vaříme je asi 35 minut.
Ze starších větších bulv si můžeme připravit kaši, které v anglosaských zemích říkají „neeps“. Stačí vodnici rozmačkat, smíchat se smetanou a máslem – osolit, opepřit, přidat špetku muškátového oříšku a citronové šťávy.
-
- BRASSICA RAPA
-
- VODNICE
-
- BRUKEV VODNICE