Naší redakci zaujal recept, který nám ze své sbírky poslal pan J.S. z Brna. Tzv. císařský trhanec má údajně původ v rakouské kuchyni a přípravu tohoto dezertu prý určitě zvládnou i méně zdatní, či dokonce začínající kuchaři.
Co potřebujeme
kompot – jablka, citron, lžíce hnědého cukru, hřebíčky, skořice
těsto na trhanec – 3 vejce, hrnek mléka, půl hrnku cukru krystal, 2 lžíce prášku do pečiva. 1,5 hrnku hladké mouky, kousek másla a lžička vanilkové esence
Jak na to
Uděláme si nejdříve rychlý jablečný kompot – oloupaná jablíčka rozkrojíme na osminy, citron také oloupeme a nakrájíme na silnější kolečka. Vše v hrnci zalijeme vodou, přidáme cukr, skořici, hřebíčky a přivedeme k varu, vaříme asi 2 až 3 minuty, pak necháme vychladnout.
Zatím si uděláme těsto – u vajec oddělíme bílky a žloutky, z bílků ušleháme tuhý sníh, do pěny vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkovou esencí, přidáme mléko a dále šleháme dohladka. Přidáme mouku a stále pokračujeme v šlehání. Do této směsi pak dáme sníh z bílků a jemně promícháme. Na velkou pánev dáme kousek másla a necháme rozpustit, pak na pánev vylijeme těsto (zároveň zmenšíme oheň na sporáku). Když je spodní strana trhance – podobně jako u palačinek – jemně osmažená, začneme těsto obracet tak, že placku rozdělíme na čtvrtiny a každou otočíme zvláště. Není to sice na pohled nijak estetické, navíc ze všech stran vytéká těsto, ale to vůbec nevadí, je to tak v pořádku. Povrch posypeme cukrem. Když se těsto zatáhne i z druhé strany, opět ho natrháme dřevěnými vařečkami a otáčíme tak, aby byly kousky pocukrovanou stranou na pánvičce. Cukr necháme na povrchu zkaramelizovat. Vše promícháme, pořádně zahřejeme a můžeme podávat. Kousky těsta, u kterého vyniká chuť vajec, podáváme teplé s kompotem.