ŠAFRÁN NEJDRAŽŠÍ KOŘENÍ

Šafrán je nejdražším kořením na světě, je téměř stejně drahý jako zlato. Nemůžeme se tomu divit, vždyť abychom získali jeden jediný kilogram šafránu, museli bychom sesbírat více než 150 tisíc květů krokusu setého. Což by byla plocha o velikosti 2 000 metrů čtverečních.

Nejdražší koření světa

Šafrán je koření, které je známé už od starověku. Připravuje se ze sušených čnělek (prodloužená část pestíku) květů šafránu setého. Každý kvítek má tři pestíky, které je třeba ručně vytrhnout. Tyto „šafránové nitky“ se suší a uskladňují v uzavřených nádobách, kde jejich aroma vydrží několik let.
Důvodem vysoké ceny šafránu je nutnost ručního zpracování (nedá se sklízet strojově) a potřeba velkého množství rostlin. Odtud asi také pochází známé rčení: „Je toho jako šafránu“.
Jako levnější náhrada se někdy používá šafrán nepravý či turecký, což jsou sušené korunní plátky rostliny světlice barvířské, nebo také kořen kurkumovníku. Šafránové blizny se někdy také míchaly se sušenými okvětními plátky měsíčku lékařského. Pančování šafránu bývalo v minulosti velmi přísně trestáno.

Šafrán má zajímavou chuť

Šafrán je velmi aromatický, chutná medově, k tomu i zlehka ostře a mírně nahořkle. Pravý šafrán zajistí jídlu intenzivní zářivě žlutou barvu a ušlechtilou exotickou chuť. I malé množství tohoto cenného koření dokáže jemně zabarvit, výrazně ochutit a provonět pokrmy. Přidává se do rýže, kuskusu, omáček a polévek i do rybích a drůbežích jídel.

Abychom uvolnili typické šafránové aroma ze sušených pestíků, měli bychom vhodit vlákna do lžičky teplé vody a několik minut počkat. Nitky změknou a začnou pouštět barvu i silnou vůni. Pak teprve zvlhlý šafrán i s vodou přidáme do pokrmu.

Šafrán setý

Šafrán setý (Crocus sativus) je prastará kulturní rostlina, která se pěstuje hlavně pro čnělky svých květů. O jeho původu se vedou dosud diskuse, snad pochází ze západní Asie, odkud se rozšířil do Středomoří, Indie a Číny. Jisté je, že ho pěstovali již v době bronzové. Používali ho jako koření, léčivo i barvivo. Dnes se pěstuje hlavně v Maroku, Francii, Španělsku, Afganistánu…

Léčivé účinky

Šafrán obsahuje řadu účinných látek. Najdeme v něm například vitamín C, minerály (draslík, vápník, hořčík nebo železo) atd. Posiluje nejen kardiovaskulární systém, ale i psychiku (účinkuje např. při depresích), dokonce prý podporuje léčbu rakoviny. Šafrán je známý jako účinné afrodiziakum.